Prepararea muraturilor de iarna

Castravetii sau muraturile se pastreaza in locuri intunecoase, uscate, la temperaturi de 10-15 grade, pentru a se putea declansa procesul natural de fermentatie acido-lactica. Procesul acesta trebuie sa fie lent, pentru o fermentatie cat mai buna, care sa genereze acid lactic. Daca legumele nu sunt tratate termic, vitaminele naturale nu sunt distruse.

 

Folositi borcane pentru muraturi cu pereti cat mai grosi si cu capace ermetice. Pentru saramura, majoritatea gospodinelor folosesc o lingurita de sare la fiecare litru de apa. Puteti adauga, in plus, si cateva boabe de piper sau foi de dafin, dar doar cand preparati saramura. Este bine sa le scoateti si sa nu le lasati la murat, pentru ca dau gust amarui muraturilor.

 

Pentru un gust mai savuros, pe fundul borcanelor este bine sa puneti bete si frunze uscate de marar, cativa catei de usturoi si hrean. Optional, puteti adauga cate un ardei iute daca doriti sa preparati muraturi cu un gust mai picant.

 

Este recomandat ca la muraturile asortate sa folositi si mere sau gutui. In acest fel, muraturile vor avea o aroma mai placuta.

 

Saramura se toarna treptat peste muraturi, fara graba, pentru a evita craparea borcanelor. Folositi legume cat mai proaspete, nelovite si nepatate. Cu cat sunt mai proaspete, cu atat muraturile vor fi mai crocante si nu vor fi seci la mijloc.

 

Inlaturati tulpina castravetilor pe care urmeaza sa-i murati pentru a fi cat mai fermi si mai gustosi. Nu taiati legumele in felii prea mici, pentru ca cu cat sunt mai mici, cu atat muraturile vor fi mai moi dupa murare. Nu folositi prea multe condimente sau otet prea inchis la culoare, pentru ca muraturile sa nu prinda o culoare urata, vinetie. Nu folositi la preparare ustensile din alt material decat lemnul, pentru ca cele metalice vor schimba culoarea naturala a legumelor.