Cartoful mov: continutul nutritional

 

 

 

 

Pe langa amidon simplu, cartofii mov sunt bogati in carbohidrati complecsi, fibre dietetice, vitamina C, vitamina B6, magneziu si potasiu. Soiurile roz, galben si verde sunt de asemenea bogate in betacaroten. In 1992, Centru pentru Stiinta in Interes Public a comparat valorile nutritive ale cartofilor dulci – din care fac parte si cartofii mov – cu valorile nutritive ale altor legume.

Avand in vedere continutul de fibre, carbohidrati complecsi, proteine, vitaminele A si C, fier, calciu, cartoful s-a situat pe primul loc in ceea ce priveste valoarea sa nutritiva. Conform acestor criterii, cartofii mov au obtinut 184 de puncte, cu 100 de puncte peste urmatoarea leguma din lista – cartoful comun.

 

Cartofii mov sunt plini cu fitonutrienti – componente organice din plante care se considera ca promoveaza sanatatea, in conformitate cu USDA. Fitonutrientii din cartofi includ carotenoide, flavonoide si acid cafeic.

 

Vitamina C din cartofi actioneaza ca un antioxidant. Institutul National al Sanatatii a declarat ca aceste substante pot preveni sau intarzia anumite tipuri de deteriorare a celulelor si pot de asemenea ajuta in procesul de digestie, sanatatea inimii, presiunea sangelui si chiar in prevenirea cancerului.