Obtinerea vinului rose: metode si tehnici folosite de oenologi

Vinul rose este rezultatul aplicarii unor metode specifice de fermentatie asupra soiurilor de struguri negri.  Descoperim o parte dintre secretele care pot transforma o recolta bogata intr-o productie excelenta de vin, in randurile de mai jos. 

 

Care sunt regulile recoltarii strugurilor
 

De regula, strugurii negri sunt culesi dupa cei pentru vinurile albe. In cazul celor pentru consumul curent, recoltarea are loc in momentul in care continutul de zahar variaza intre 180 si 200 de g/l, in conditiile unei aciditati de minimum 5 g in acid sulfuric. In cazul vinurilor de calitate superioara, culesul se va efectua atunci cand continutul de zahar variaza intre 200 si 250 g/l, iar aciditatea este cuprinsa intre 4,5 g si 5 g de acid sulfuric per litru.  
 

Ce se intampla cu ciorchinii dupa culegere
 

La fel ca in cazul oricarui alt tip de vin, si strugurii destinati vinurilor rose trec prin dezbrobonire sau desciorchinat.  Se elimina ciorchinele  care ar putea impregna vinul cu un gust ierbos. Dupa eliminarea ciorchinilor rezulta bostina, iar dupa presarea acesteia, mustul. Pentru obtinerea unui must de calitate superioara, se impune utilizarea unei prese pneumatice, care garanteaza limpezimea si calitatea superioare. 
 

Care sunt etapele tipice vinului rose
 

Obtinerea unui vin rose este posibila prin aplicarea, cel mai des, a 2 metode distincte. 

 

 In ce conditii se desfasoara fermentatia
 

Fermentatia este un proces care foloseste numeroase tipuri de drojdii pentru a transforma zaharul din vin in alcool etilic, respectiv in dioxid de carbon. Aceasta este impartita in trei etape. Fermentatia initiala dureaza trei zile de la introducerea mustului, in timp ce fermentatia tumultoasa, pe parcursul careia 85% din cantitatea de zaharuri se transforma in alcool si dioxid de carbon, incepe in ziua a cincea si se intinde pana la doua saptamani. In faza de fermentatie finala, puterea drojdiilor scade, apare limpezirea vinului, iar insusirile vinului se definitiveaza.

 

Ce garanteaza un vin rose de calitate
 

Un oenolog vigilent la ultimele evolutii din domeniu va pune accentul pe aplicarea unor noi tehnologii din crama. Totodata, materia prima de calitate ramane cea mai importanta veriga in procesul de productie. De aceea, este vital sa avem struguri sanatosi.

 

Tehnologia BASF de protectie a culturii de vita de-vie sustine viticultorii in obtinerea unor productii sanatoase,  detinand expertiza in domeniul productiei vitivinicole. De asemenea, echipa BASF se implic? activ in organizarea de evenimente dedicate vitei de vie si vinului, schimburi de experienta cu specialisti din domeniu, si organizeaza inca din 2016, un concurs de vinuri dedicat producatorilor mici si mijlocii. 

 

Un bun exemplu de performanta posibila prin solutii specifice furnizate de un partener viabil este succesul reprezentat de rezultatul obtinut de crama „Tata si Fiul”, din Vrancea. Aceasta a castigat premiul I pentru vinuri rose la cea de-a sasea editie a concursului „Povesti cu vinuri romanesti”, cu un cupaj între soiurile Merlot, Feteasca Neagra si Cabernet Sauvignon. Competitia organizata de BASF, in calitate de furnizor pentru protectia plantelor, in colaborare cu Asociatia Degustatorilor Autorizati din Romania, a reunit cramedin Moldova, Muntenia, Dobrogea, Oltenia, Transilvania si Banat. 

 

Cu tehnologii moderne si cu respectarea tuturor etapelor culturii de vita de vie, poti avea garantia ca vei transforma recolta intr-o productie calitativa de vin. 

 

Credit foto: Shutterstock