Morărit şi panificaţie: Badea de la Dinamo şi miliardarul Popoviciu vând în fiecare zi croissante de peste 8.000 de euro

Fiecare dintre cele trei brutării ale lanţului francez Paul vinde anual pâine, produse de cofetărie şi patiserie de aproape 1 milion de euro, în condiţiile în care bonul mediu de casă al fiecărui client este de circa 25 de lei (6 euro).

Lanţul francez, administrat la nivel local de compania Moulin D'or, a încheiat anul 2010 cu venituri de 2,7 milioane de euro, în creştere cu aproape 30% faţă de anul anterior.

"Anul trecut, cu o nouă cafenea deschisă, am ajuns la venituri de 2,7 milioane de euro şi sperăm ca în 2011 să crească până la 3 - 3,2 milioane de euro. Valoarea cifrei de afaceri va depinde de eventualele noi deschideri", a spus Carmen Lupuleţ, director de marketing în cadrul Paul.

Lupuleţ, care se ocupă şi de marketingul Pizza Hut, a mai spus că şi în 2010 brutăriile au terminat pe profit, fără a oferi însă o valoare. Lupuleţ recunoaşte că este mai bine ca în 2009, când profitul a fost de 1,44 de milioane de lei (340.000 de euro).

Compania, care operează pe plan local trei brutării Paul - în Dorobanţi, Băneasa Shopping City şi AFI Cotroceni, are în plan să mai deschidă în acest an alte două puncte, cu care să acopere necesarul Bucureştiului, singurul oraş pregătit pentru acest format.

"Nu ne uităm la mall, căutăm locaţii stradale, pentru că am acoperit centrele comerciale unde trebuia să fim. Mai mult, nu ne grăbim, dacă vor apărea oportunităţi şi dacă vor exista oferte bune, vom deschide".

Viitoarele brutării vor fi dezvoltate printr-o linie de credit, potrivit lui Lupuleţ. Ea a mai spus că investiţia medie într-o astfel de brutărie variază între 400.000 şi 600.000 de euro.

1.000 de clienţi pe zi în cele trei brutării

Dintre cele deja existente, cel mai bine evoluează brutăria din Dorobanţi, pentru că spre deosebire de celelalte nu este condiţionată de traficul din mall. "Vânzările variază în funcţie de anotimp, de momentul săptămânii, de vreme. Spre exemplu în weekend, mall-urile sunt pline ochi".

În fiecare zi însă, cele trei locaţii Paul primesc circa 1.000 de clienţi, dintre care cei mai mulţi sunt străini sau români care au călătorit în străinătate şi acolo au luat contact cu brandul. O caracteristică comună este faptul că toţi clienţii au venituri peste medie. Valoarea medie a unei tranzacţii este de 25 de lei.

"A crescut numărul de clienţi în ultimul an, ba mai mult observăm o creştere continuă a numărului acestora. Cei mai mulţi cumpără pâine, apoi croissante, pain au chocolat şi produse de cofetărie".

Produsele Paul sunt realizate în România, fiecare brutărie având o bucătărie proprie, însă materiile prime sunt aduse din Franţa. Deşi fiecare spaţiu este dotat şi cu o arie pentru luat masa, nu sunt foarte mulţi cei care vin la Paul ca la cofetărie. Cei care o fac însă, o fac pentru a lua micul dejun sau prânzul.

"Ne-am asumat un risc atunci când am decis să aducem conceptul pe piaţa locală. Am observat în timp o mo­dificare a comporta­men­tului de consum. Dacă la în­ce­put erau interesaţi de nou­tăţi, acum sunt mai reticenţi şi cumpără de la noi ceea ce deja cunosc".

Citeste mai mult in Ziarul Financiar