Morarit si panificatie: model fisa de receptie materie prima - FAINA

A) Denumire materie prima: FAINA
B) Proba prelevata pentru analiza organoleptica (efectuata de receptioner) si analize fizico-chimice si microbiologice (efectuate trimestrial si de fiecare data cand se schimba furnizorul, de catre laboratoare autorizate): se recolteaza o proba de aproximativ 500g obtinuta prin amestecarea a 5 esantioane a cate 100g din 5 saci, aflati in partea superioara a paletilor.

C) Caracteristici organoleptice: Aspect: pulbere fina, fara aglomerari, fara corpuri straine de natura vegetala sau minerala.
Culoare: alba sau alb-galbuie.
Gust: caracteristic putin dulceag, nici amarui, nici acru, fara scrasnet la mestecare (datorat impuritatilor minerale).
Miros: placut, specific de faina sanatoasa, fara miros de mucegai, de incins, sau alte mirosuri straine.
Infestarea: nu se admite prezenta insectelor sau acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare.

D) Caracteristici fizico-chimice): Umiditate (la 130°C), max %: 14,5.
Aciditate, max grade aciditate: 2,8.
Continut de gluten umed, min %: 23.
Indice de deformare a glutenului, mm: 7-12
Cenusa, max %: 0,65
Continut de proteina raportata la substanta uscata %: 8-11.
Continut de impuritati metalice sub forma de pulbere, max g/kg: 3.

E) Caracteristici microbiologice: Drojdii si mucegaiuri, max: 1000/g.
Bacillus cereus (spori), max: 100/g.
Bacillus mezentericus, max: 100/g.

F) Continut de micotoxine: Aftatoxina B1, max: 2ppb.
Aflatoxine B1+B2+G1+G2, max: 4ppb.
Ochratoxina A, max: 3ppb.

G) Continut metale grele: Plumb, max: 0,2 mg/kg.
Cadmiu, max: 0,5 mg/kg.

H) Statut GMO – urmatoarea informatie trebuie sa se regaseasca explicit in documentele insotitoare: materia prima nu provine din organisme modificate genetic.

I) Marcarea: se verifica existenta marcajului complet (denumire, firma producatoare, lot, cantitate, termen de valabilitate).

J) Depozitare: se depoziteaza in depozitul de materii prime pe loturi. Depozitul trebuie sa fie curat, bine aerisit si iluminat, umiditatea aerului de max 75% si temperatura de max 25°C. Depozitarea sacilor cu faina se face pe gratare de lemn de cca. 10 cm inaltime, in stive de max 10 randuri in anotimpurile reci si de max 6 randuri in anotimpurile calde, cu grad de incarcare a depozitului de max 55%. In cazul unei depozitari mai lungi de 30 de zile stivele se controleaza periodic pentru a se evita autoincalzirea, fenomenul de impietrire, infestarea sau atacul daunatorilor.

K) Documente: trebuie sa fie insotita de urmatoarele documente: Specificatie tehnica, Certificat de calitate sau Declaratie de conformitate (cu date complete: denumire, firma producatoare, lot, cantitate, termen de valabilitate, conditii de depozitare, caracteristici organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, continut de micotoxine, metale grele, statut GMO), Certificat fito-sanitar.
L) Inregistrari: rezultatele verificarilor se vor nota in “Registru de evidenta receptie materii prime, cod F.03.01” . Caracteristicile organoleptice se efectueaza la fiecare receptie de catre receptioner. Celelalte caracteristici se vor nota din documentele insotitoare si se vor compara cu cele din fisa de receptie. Trimestrial si de fiecare data cand se schimba furnizorul, se va solicita efectuarea analizelor de catre laboratoare autorizate, rezultatele fiind trecute in “Registru evidenta receptie materii prime, cod F.03.01” cu culoarea rosie.




Nota: 1) – in conformitate cu OMS 975/1998 din MO nr. 268 din 11.01.1999
2) – in conformitate cu Anexa OMS 1050/97/1145/505/2005 din MO 1056 bis din 26.11.2005